Маршрут не существует из-за отсутствия функции save_info. У вас есть только функция save.

Корректный маршрут будет выглядеть следующим образом:

Route::post('user/save', 'v1.user.User/save')->option(['real_name' => 'Добавление пользователя']);

Если вам требуется другая функциональность, убедитесь, что она правильно определена в вашем контроллере.