Импорт XContentType был изменён с import org.elasticsearch.common.xcontent.XContentType; на import org.elasticsearch.xcontent.XContentType;. После этого изменения проблема была решена.

Проблема возникла в файле package org.dromara.easyes.core.core.BaseEsMapperImpl.

Оригинальный импорт был таким: import org.elasticsearch.common.xcontent.XContentType;. В версии Elasticsearch 7.17 путь к этому импорту был изменён на org.elasticsearch.xcontent.XContentType.

Надеемся, что автор сможет выпустить новую версию проекта, совместимую с Spring Boot 2.7, чтобы решить эту проблему.