serverSocket.ReceiveOffsetHanlder = new OnReceiveOffsetHandler((sToken, buff, offset, count)
Здесь обработка разделения пакетов не производится?

Эта функция не обрабатывает разделение пакетов на уровне бизнес-логики, разделение пакетов должно быть определено на вашем уровне бизнес-логики.